Kumaha meuncit babi: nyiapkeun sato pikeun meuncit, getihan sareng meuncit bangkai

Pikeun maranéhanana anu ngan dimimitian pikeun ngangkat babi pikeun daging, timbul patarosan hésé: kumaha carana meuncit babi. Barina ogé, harta produk anu dihasilkeun gumantung kana kumaha leres prosésna dilaksanakeun. Tangtosna, anjeun tiasa ngajak jalma anu ngagaduhan pangalaman anu penting dina hal ieu, atanapi nyandak sato ka tempat jagal. Tapi langkung saé upami juragan nyalira ngawasaan kaahlian ieu, sabab patani anu nembé didamel henteu peryogi biaya tambahan.

Persiapan awal

Pikeun ngahindarkeun masalah sareng penjualan daging, sateuacan meuncit, disarankeun pikeun ngundang dokter hewan pikeun mariksa sato sareng mastikeun kasehatanana. Anjeunna bakal ngaluarkeun sertipikat wajib, teras pabrik ngolah daging bakal nampi produkna tanpa aya patarosan.

Lajeng, perlu nyiapkeun asesoris diperlukeun pikeun prosedur upcoming, nyadiakeun keur sagalana, ku kituna teu runtah waktu engké, sabab penting pisan pikeun ngalakonan sagala manipulasi gancang. Janten naon anu bakal diperyogikeun:

• Peso kudu panjang sarta ogé diasah, hal anu penting nu sabeulah jadi kuat tur kaku.
• Palét dijieunna tina kai atawa platform merenah, maranéhanana baris ngalakonan sagala manipulasi pikeun motong bangkai babi.
• Tali anu kuat.
• pompa solder carcass babi bakal dibeuleum.
• Pikeun ngumpulkeun getih anjeun peryogi parabot.
• Karét beresih pikeun nyerep getih sareng ngumbah kulit.

Sato ogé kudu disiapkeun pikeun meuncit. Sateuacan prosedur, 12 jam sateuacanna, babi teu tiasa dipasihan, peujit kudu dibersihkeun sacara maksimal. Sajaba ti éta, babi lapar bakal loba gampang mamingan kaluar tina kalam. Manéhna ngan dibéré jumlah taya cai murni, tapisareng 3 jam sateuacan meuncit babi, aranjeunna ogé ngeureunkeun masihan cairan.

Upami kamar tempat panyimpenan sato leutik, atanapi sempit teuing, sareng kaayaan tahanan henteu penting, maka eta bakal perlu dikumbah ku cai haneut kalawan sikat.

Waktos meuncit

Perlu dipikanyaho yén babi sabulan sakali asup kana kaayaan moro, sareng upami dibantai dina waktos ieu, maka daging dina waktos surge hormonal nyata kaleungitan kualitasna. Éta alesanana eta hartina loba milih momen katuhu. Hal ieu dilakukeun saukur: salaku moro panungtungan ends, éta sasaena antosan 10 poé atawa dua minggu. Upami overexposed, maka teu aya jaminan yén tahap salajengna asupna kana fase anyar tina siklus seksual bakal sono.

Waktos poé dipilih gumantung kana suhu hawa di luar. Nalika panas, waktos pangsaéna nyaéta isuk-isuk. Teras tiis isuk-isuk bakal ngabantosan ngawétkeun daging, sareng moal ngantep laleur calik di dinya. Anjeun kedah ngitung sakitar 2 jam kanggo padamelan XNUMX.. Hiji jalma kalawan kaahlian tangtu bakal cukup minuhan deadline ieu. Dina usum tiis, teu aya bédana khusus nalika ngamimitian acara anu tanggung jawab.

Prosés langsung

Aranjeunna motong babi ku sababaraha cara, sarta masing-masing teu dicabut tina kaunggulan, tapi aya ogé kalemahan.

Anu mimiti, anjeun kudu mamingan babi kaluar tina kalam, pikeun ieu, nempatkeun sababaraha dahareun dina mangkok, anjeun kudu nawiskeun ka sato. Biasana dina hal ieu teu aya kasusah. Tapi nalika sato gugup sareng sieun ku sora sareng bau anu luar biasa, anjeun kedah nempatkeun pot ageung dina sirahna. Reflexively, manehna mimiti mundur, lajeng manehna perlu kadorong ka kaluar.

Nalika anjeunna mimiti nyerep dahareun anu aya di luar koral, gancang dasi suku tukang sato nganggo tali anu kuat. Lajeng ieu dialungkeun ngaliwatan bar, sarta ditarik sharply nepi ka babi ngagantung vertikal dina jangkungna optimum. Metoda ieu merenah pikeun piglets leutik.

Babi anu langkung ageung digulung dina sisina, teras talina dihijikeun dina suku payun sareng tukang. Lamun sharply jeung niatna narik ari ti sisi sabalikna, sato bakal ragrag. Tali teu kudu dileupaskeun, sabab babi bakal nyoba pikeun meunangkeun up.

Teras anjeun kedah nyobian motong arteri karotid kalayan kecepatan kilat. Tempatna di simpang beuheung sareng dada. Upami péso parantos ngahontal tujuan, sareng urat jugular ogé dipotong, maka henteu kedah muka sadayana beuheung. Upami getih diperyogikeun pikeun ngolah salajengna, maka piring kedah disimpen dina handapeun tatu pikeun ngumpulkeun éta. Kalayan taktik ieu, bangkai éta ngaluarkeun getih maksimal, tapi sato henteu maot gancang.

métode salajengna. Persiapan babi lumangsung dina cara nu sami. Bédana nyaéta nalika sato ragrag, éta dipaéhan ku péso, neunggeul tepat kana haténa. Péso kudu ragrag antara tulang rusuk, katilu jeung kaopat. Ieu sakuduna ditinggalkeun dina tatu pikeun sababaraha menit deui. Maot lumangsung dina 30 detik, sarta sababaraha getih asup kana sternum.

Babi sawawa badag sarta kuat kadang bisa kabur dina momen misalna, sarta dina throes maot maranéhanana, screeching loudly, ngajalankeun sabudeureun kamar. Malah aya kamungkinan tatu ka panambang inexperienced. Pikeun nyegah kaleuleuwihan sapertos kitu, disarankeun pikeun setrum babi heula nganggo butt atanapi palu. Tapi lamun meuncit nu ditunda stream, mangka pangalusna mésér gun husus pikeun meuncit sato. Nalika babi ngadadak leungiteun eling, mimitina, langkung gampang tusuk éta. Bréh, anjeunna teu boga waktu pikeun sieun, sarta jumlah minimum hormon stress bakal asup kana aliran getih, sarta ieu pohara penting pikeun kualitas sarta rasa daging. Tapi anjeun teu kudu poho yén sanajan sanggeus stunning sato reflexively bisa nyoba bangun.

Janten, tugas utama: gancang-gancang pikeun nyitak sato, sareng nyingsieunan anjeunna ka minimum. Hal utama nyaéta tetep tenang sorangan, sabab babi téh sato sénsitip sarta intuitif indra bahaya.

Kumaha getihan bangkai

Rasa daging langsung gumantung kana kumaha getihna bangkai. Sajaba ti éta, ieu ogé nangtukeun kualitas na: eusi getih luhur nyumbang kana ngembangkeun gancang tina microflora pathogenic. Éta alesanana hal anu penting pikeun mastikeun yén carcass nyaeta sakumaha bébas getih sabisa. Ku alatan éta, metodeu munggaran pikeun maéhan sato ku motong arteri, khususna kalayan gantung nangtung, paling optimal.

Nalika babi diteunggeul kana manah, rongga dadana pinuh ku getih. Hal ieu scooped kaluar kalayan bantuan masakan merenah, sarta gumpalan sésana taliti dihapus kalawan napkins lawon.

Ngolah kulit

Nalika kanyeri parantos réngsé, sareng sato lirén gerak, tahap pangolahan kulit dimimitian. Hal ieu dibeuleum ku obor, sedengkeun bristles scorched jeung lapisan luhur kulit dikerok kaluar ku péso. Dina hiji waktos, seuneu henteu kedah disimpen kanggo waktos anu lami, kulit tiasa kaduruk sareng peupeus. Lolobana, ieu manglaku ka tempat burih, dimana eta utamana ipis jeung lembut.

Aya hiji metodeu heubeul sejen ngaleupaskeun bristles kalawan jarami, éta alus sabab sanggeus éta gajih jadi unusually seungit. Jarami rada beueus, teras dibungkus kana bangkai, teras diduruk.. Salaku kaduruk kaluar, aranjeunna mimiti kerok off soot nu. Engké, bangkai dikumbah ku cai haneut. Ieu tempat rags jeung sikat datang dina gunana.

Kulitna henteu hangus upami badé dicabut. Ngahurungkeun bangkai dina tonggongna, anjeun kedah motong sirah sareng tukangeun ceuli. Salajengna, incision dijieun di handapeun beuheung jeung dibawa sapanjang beuteung gigireun garis tina nipples ka anus. Lokasi lokasina jeung organ séks ngan saukur motong kaluar.

Kulit mimiti dipiceun tina suku tukang ka luhur. Hal ieu dilakukeun ku péso seukeut, éta sacara saksama dipisahkeun tina gajih supados henteu ngaruksak.

Pikeun niiskeun, kulit digulung kana roll pikeun satengah jam jeung sisi luar kaluar. Lajeng eta perlu tuntas asin. Uyah cukup 3 kg per 10 kg kulit. Saatos éta digosok sacara saksama sareng uyah, éta digulung deui nganggo roller sareng disimpen saminggu di tempat anu tiis.

Potongan bangkai

Janten, saatos bangkai diolah ti luar, éta kedah dipotong. Di dieu hal anu penting pikeun leres misahkeun gajih tina daging, taliti motong kaluar organ internal, sarta henteu ngaruksak hampru jeung kandung kemih.

• Éta sadayana dimimitian ku pamisahan sirah tina awak.
• Teras penting pikeun motong peritoneum, ogé disebut apron, dina beuteung.
• Sternum di tengah langkung gampang dipotong ku kampak.
• Esophagus dihijikeun sareng dipiceun sacara saksama, saatos éta bayah, jantung, sareng diafragma dikaluarkeun.
• Gently, pikeun nyegah beubeulahan, peujit jeung burih dipiceun.
• Hal utama nalika ati dipisahkeun nyaéta henteu ngarecah kandung kemih, upami henteu daging bakal ruksak ku bili pait anu tumpah.
• Lemak internal dipiceun, sareng saatos éta ginjal sareng kandung kemih. Di dieu, ogé, urang kedah ati-ati sabisa-gancang, sareng nyegah tuang cikiih dina daging.

Saatos miceun organ internal, sadayana diusap ku napkin atanapi rags bersih. Ti jero, daging henteu dikumbah, upami henteu éta bakal gancang rusak. Lajeng carcass dipotong sapanjang tulang tonggong.

Henteu goréng upami dina tahap awal prosés cara meuncit babi ditunjukkeun ku profésional, sareng waktos salajengna anjeunna bakal hadir salaku asistén pikeun ngajamin muridna tina kaayaan anu teu kaduga.